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  • 企业类型:个体经营
  • 成立时间:2001-05-08
  • 主营产品:白酒
  • 公司地址:山东 滨州
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楚微楚君梦酒业,神农架白酒,浓香型白酒

2018-01-09 信息编号:150758839
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浓香型白酒
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楚微楚君梦酒业,神农架白酒,浓香型白酒

湖北楚微商贸有限公司 白酒制作|原浆酒制作|白酒批发大米酒酿造方法-白酒酿酒设备 一、大米酒制作方法如下: 1、普通大米10斤左右,先将大米进行浸泡,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,用手指捏断看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出准备蒸。 2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳,之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。 3、淋好后盖上盖子继续蒸,直到大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。 4、米饭蒸好后迅速摊开摊薄,以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。 5、接下来的工作就比较重要了,拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感,称量好酒曲。 6、称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度尽量在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大budui”混合。 7、当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化,这里要说明下、大米不同于高粱等粮食,不能在地上糖化,应放入缸中,因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。 装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸,尽量粮食在缸中有个70%左右的,是比较适宜的,装缸的时候要松散的装进,不要用力压,装好后、中间挖个低。 8、还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。 9、然后覆盖上薄膜,或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。 10、已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。 酿酒设备-白酒酿造方法有哪些呢 白酒酿造方法有哪些呢?目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。 1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。 2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。 3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是襄阳白酒。 湖北楚微商贸有限公司 白酒加盟|白酒代理|原浆酒批发,如何储存高度粮食酒呢? diyi,确保盛装酒体的容器不见光,密封,例如陶坛。 第二,相对湿度和温度也要合适,相对湿度在70%左右,温度不要超过30°C。 第三,少动,避免阳光直射。 非常重要的就是做好密封工作,如果开瓶了的白酒,或者瓶装质量不高的产品,酒的口感就会随着时间越来越淡,酒精也会逐渐挥发到空气中,如果存放环境不严密,可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下一杯酒了。酒在酒窖里,是时间越长越好,但是出厂之后,保存条件已经发生了变化,酒体也会发生细微的变化。现在一般市面上能买到的粮食酒,大多数已经经过一定时间的储存了,喝起来不会像新酒那样的爆辣。如果真的想存一坛意义非凡的酒,尽量还是到酒厂去,直接买一坛酒窖里的封坛酒,放上个十年,再品尝时间留下的味道吧!
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