供应菠萝果胶食品级增稠剂低脂果胶高粘度速凝菠萝果胶
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更新时间：2019-08-15 10:07:03 信息编号：144454088

￥110	1-24千克
￥100	≥ 25千克

价格：
110.00 元
品牌：
洪莱
规格：
桶装
关键词：
增稠剂,果胶

程博文

15737175343 0371-55696687

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详情介绍

产品名称	食品级,增稠剂,果胶	面向地区	河南郑州	品牌	洪莱
规格	桶装	主要用途	增稠剂	包装	桶装
有效物质含量	99%	级别	食品级	CAS	有
执行标准	国标	主要有效成分	果胶

供应菠萝果胶食品级增稠剂低脂果胶高粘度速凝菠萝果胶

菠萝果胶是从成熟新鲜菠萝中经过一系列工序提取得来，具有菠萝香味。
用途：增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。
用于果酱、果冻的制造、蛋黄、酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。菠萝果冻成品：果冻成品透明或半透明，有弹性，柠檬黄色，甜酸可口，具菠萝芳香。
这种制品是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者啫喱（英文jelly翻译音），加工技术如下：
1.原料处理：选择成熟菠萝，但不能过熟，以果色绝大部分变黄为八成熟果实。用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只是原料十分之一就足够了。
2.过滤取液：通过压榨机，或用布袋榨取汁除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料，为了降低成本，在菠萝汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠萝汁稀释了，以菠萝汁液来计算其他添加剂用量。
3.处理增稠剂：因为菠萝汁含果胶比较少，需外加增稠剂才使菠萝汁凝结成冻。例如用琼脂作增稠剂，使用量为1%，事先用20倍水浸泡并加热成为均匀胶体。
4.菠萝汁中加入胶体：取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料重30～35%砂糖，0.2～0.3%柠檬酸，适量柠檬黄色素，0.05%山梨酸钾，适量（万分之一）菠萝香精，混合均匀加热到沸腾就停止加热。
5.灌装：包装方式可用200克回旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接着加盖，密封。
6. 杀菌：在100摄氏度沸水中加热5～10分钟。
7、冷却凝冻。

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