贵州地区长毛制作毛霉菌销售
使用微信扫描二维码分享朋友圈，成交更快更简单！

更新时间：2020-04-15 18:16:58 信息编号：130974556

￥80

≥ 1千克

价格：
80.00 元
原产地：
山东
品牌：
春丰本酿
关键词：
贵州,贵州地区毛霉菌销售,毛霉菌种,长毛

赵经理

18764316234 0533-3619177

2171761411

微信在线

获取报价在线咨询

详情介绍

产品名称	贵州地区长毛制作,毛霉菌销售,短毛制作,腐乳制作	面向地区	贵州贵阳	原产地	山东
品牌	春丰本酿	包装规格	其它	保质期（月）	24个月
是否进口	否	售卖方式	包装	特产	否

贵州地区长毛制作毛霉菌销售

白酒应用制作腐乳制作臭豆腐制作毛豆腐制作豆豉制作霉千张
本品为毛霉属（Mucor）腐生真菌，异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。能糖化淀粉并能生成少量乙醇，蛋白酶活力强，有分解大豆蛋白的能力。
毛霉可在10～38℃左右生长，适温度在20～25℃。通常菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长。
●毛霉的作用原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在后发酵过程中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
毛霉发酵腐乳的两个步骤：（1）促长和控长：即先创造适宜的条件让毛霉生长，当发酵到一定程度时，再加盐抑制毛霉的生长。加卤汤的作用有两个方面，一是进一步控制毛霉和其他杂菌的生长，延长腐乳的贮藏时间；二是改变腐乳的口感和风味。（2）后发酵：前期发酵完成后，腐乳还有一定的生味，此时并不适合直接食用，需要一周以上的后期发酵才能达到佳效果。后期发酵利用的是被杀死后的毛霉裂解释放出来的各种分解酶的作用，经过后期发酵，腐乳就能直接食用了。

上一条古币私下交易上门购货天津进口日本乳酸菌饮料清关一站式门到门的下一条