沂源康源生物科技有限公司

酱油曲精,食醋曲精,米曲霉,黑曲霉

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食品网水果蔬菜食用菌贵州省毕节毛霉菌长毛腐乳制作
公司信息
  • 沂源康源生物科技有限公司
  • 酱油曲精,食醋曲精,米曲霉,黑曲霉
  • 公司认证:
  • 已认证
  • 企业类型:个体经营
  • 成立时间:2010-01-01
  • 主营产品:酱油曲精,食醋曲精,米曲霉,黑曲霉
  • 公司地址:山东 淄博 沂源县大张庄镇工业园
联系方式
  • 赵经理
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贵州省毕节毛霉菌长毛腐乳制作

2017-09-13 信息编号:130216188
毛霉菌种
毛霉菌种
80≥ 1千克
  • 80.00 元

  • 山东

  • 春丰本酿

  • 贵州省毕节毛霉菌,长毛制作,腐乳制作,白酒应用

详情介绍

联系方式
产品名称
贵州省毕节毛霉菌,长毛制作,腐乳制作,白酒应用
面向地区
毕节
产品产地
山东
品牌
春丰本酿
保质期
18个月
等级
特级

贵州省毕节毛霉菌长毛腐乳制作

店铺号73713198店铺号
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●影响腐乳发酵的一些关键因素
1. 豆腐的品质。目前从市场上购买的豆腐有两种类型,一类是由石膏形成的,另一类是由卤水形成的。前者豆腐细嫩,口感好,但含水量多,后者含水量相对较低,含水量较少的比较适宜用于制作腐乳。如果控水容易,也可选择前者。
2. 杂菌的污染。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,要让毛霉形成种群优势,除了需要创造毛霉生长的环境条件外
3. 温度和湿度。毛霉生长需要的适宜温度为15~18℃,最适生长温度为16℃左右。夏季制作腐乳时,因气温高,细菌和其他真菌容易生长,;冬季制作腐乳时可用棉布保温,北方地区房间有暖气,可放在靠近暖气管的地方。湿度大的情况下毛霉容易生长繁殖,干燥的环境容易导致毛霉老化,变成黄色或褐色使发酵程度不够。如果气温干燥,可用保鲜膜或塑料袋封口保湿。
4-. 腌制时的加盐量。食盐不仅可以杀死毛霉,抑制其生长,而且是腐乳的第一调味品。盐量和佐料的多少将直接影响腐乳的品质,盐加多了,腐乳发酵程度不够;盐加少了,又容易造成细菌和其他真菌生长,腐乳因变质而无法食用。加盐量还与个人的口味有关,因此需要在实践中不断摸索,一般豆腐与食盐的质量比例为5:1。
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