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上海地区自制酱油曲精酱油曲精酱油曲

更新时间:2017-11-06 13:26:34 信息编号:126748072
上海地区自制酱油曲精酱油曲精酱油曲
90≥ 1斤
  • 90.00 元

  • 山东

  • 春丰本酿

  • 上海地区自制酱油曲精,酱油,贵州地区酱油曲,酱油曲

18253321470 0533-3619177

973195510

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详情介绍

产品名称
上海地区自制酱油曲精,酱油曲,大酱曲
面向地区
原产地
山东
品牌
春丰本酿
包装规格
其它
保质期(月)
18个月
是否进口
售卖方式
包装
特产

上海地区自制酱油曲精酱油曲精酱油曲

酱油曲精主要用于制作酱油,黄豆酱,甜面酱,大酱,豆豉等,大豆发酵类目基本都能覆盖,当然了除了纳豆菌以外,起使用方法和用量见下面详情介绍,主要是控制温度,米曲霉生长适合的温度是32-38度,高不可超过40度,因为米曲霉强生命温度极限就是42度。

酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,通过纯种培养、复配精制而成。 产品优势:1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率同类产品的5%-10%。 2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。 产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),等。 产品用途:酱油、黄豆酱、豆豉等原料制曲。
接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。
制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。
制曲过程 制曲时间 品温控制 注解
孢子发芽期 4-6小时 30-34℃
(夏低冬高) 切勿低于28℃或38℃
菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲
菌丝生长旺盛期 12-17小时 32-38℃ 料全白连续通风,二次翻曲
产酶期 18-28小时 28-34℃ 24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)
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沂源康源生物科技有限公司 12年

  • 酱油曲精,食醋曲精,米曲霉孢子粉,黑曲霉菌粉
  • 山东淄博沂源

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