、铁强化酱油 调味品加工大全

更新时间:2017-01-24 信息编号:108476271
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产品名称铁强化酱油 面向地区北京 培训方式线上

、铁强化酱油 调味品加工大全

铁强化酱油图
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具体介绍目录如下:(1)《调味品加工大全正版图书本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。
本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用,亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。

第一章调味品加工的主要辅料1一、乳化增稠剂1二、增香调味剂6三、甜味剂7四、营养强化剂9五、抗氧化剂12六、防腐剂13七、色素类15八、絮凝剂及其他18第二章调味品加工的主要机械设备20一、干燥机20二、粉碎机22三、胶体磨24四、预煮设备24五、过滤设备26六、均质机28七、离心机28八、浓缩设备31九、灭菌设备33十、灌装设备34十一、封罐设备35十二、发酵设备38十三、蒸馏设备38十四、喷雾干燥设备38十五、混合设备43十六、包装设备44第三章单一型调味品47一、辣椒47二、生姜47三、花椒48四、胡椒48五、丁香48六、小茴香49七、八角茴香49八、砂仁50九、山柰51十、肉桂51十一、豆蔻51十二、肉豆蔻52十三、白芷52十四、草果53十五、芥菜53十六、芫荽53十七、洋葱54十八、月桂54十九、薄荷54二十、莳萝55二十一、百里香55二十二、胡芦巴56二十三、辣根56二十四、紫苏56二十五、姜黄57二十六、罗勒57第四章复合型调味品58一、多味酱58二、五味辣酱59三、蒜茸辣酱60四、榨菜香辣酱61五、素炸酱62六、铁强化酱油63七、中华麦饭石醋64八、涮羊肉调料66九、化学酱油66十、速食酸辣酱68十一、姜汁醋69十二、糖醋汁70十三、香辣块71十四、蒜姜调味料72十五、蒜蓉调味品73十六、天然调味料74第五章粉末型调味品76一、辣椒粉76二、七味辣椒粉77三、五香粉77四、咖喱粉78五、酱粉81六、粉末酱油82七、虾粉82八、虾味鲜粉83九、新风味姜粉84十、大蒜粉84第六章油状型调味品86一、辣椒油86二、生姜油87三、胡椒油88四、花椒油89五、芥末油89六、柑橘皮香精油91七、八角茴香油91八、玉米保健油93九、香菇柄菌油94十、姬菇菌油95十一、松乳菇菌油96十二、鸡枞菌菌油97十三、蚝油98十四、蛏油100十五、贻贝油101十六、虾油101十七、蟹油103十八、蛋黄油104十九、芙蓉牌辣椒油104二十、香辣烹调油104二十一、香味烹调油105第七章汤汁类调味品106一、番茄调味汁106二、鸡味鲜汤料108三、牛肉味汤料109四、鱼香汁110五、五香汁111六、怪味汁112七、醋蒜汁113八、腐乳扣肉汁114九、叉烧汁115十、红烧型酱油调味汁116十一、蛋白调味液117十二、芦笋黄油汤料119十三、高浓度番茄汤料119十四、牛尾巴汤料120十五、什锦蔬菜汤料120十六、高浓度芹菜汤料121十七、高浓度扁豆汤料121十八、芦笋菜汁汤料122十九、无锡调味汁122二十、几种调味汁的配制法124第八章鱼虾类调味品125一、鱼露125二、虾酱126三、虾汁127四、虾头汁127五、虾味素129六、虾头酱129七、虾味酱油130八、海鲜汤料132九、蟹粉酱132十、蟹香精膏133十一、蟹香调料134十二、化学鱼酱油134十三、鱼酱汁135十四、贝肉辣酱136十五、扇贝浸汁136十六、紫菜酱137十七、紫菜酱油137十八、海带酱138第九章菇菌类调味品140一、蘑菇面酱140二、蘑菇麻辣酱141三、大豆蘑菇酱142四、蘑菇王酱油143五、蘑菇调味汤汁145六、口蘑汤料145七、香菇柄酱油146八、香菇糯米醋147九、香菇黄豆酱149十、香菇肉酱150十一、香菇蒜蓉酱151十二、香菇柄调味液153十三、香菇柄调味精154十四、平菇芝麻酱156十五、美味平菇酱158十六、平菇蒜蓉酱158十七、平菇酱油159十八、草菇麻辣酱160十九、金针菇面酱161二十、金针菇酱油163二十一、金针菇调味汤料164二十二、猴头菇酱油165二十三、猴头菇保健醋165二十四、灵芝保健醋166二十五、鸡腿菇保健醋168二十六、竹荪液体酱油169二十七、竹荪固体酱油170二十八、竹荪营养汤料171二十九、白灵菇面酱173三十、大球盖菇酱油174三十一、大球盖菇甜酱175第十章水果类调味品176一、苹果酱176二、菠萝酱176三、芒果酱177四、草莓酱178五、杨桃酱179六、水蜜桃果酱180七、龙眼酱181八、杏子酱182九、山楂果酱182十、柑橘果酱184十一、石榴果酱185十二、玫瑰果酱185十三、刺梨果酱186十四、枇杷果酱188十五、猕猴桃酱189十六、苹果醋190十七、红枣醋191十八、无花果果酱191十九、野山杏果酱192二十、山楂果醋193二十一、猕猴桃醋194二十二、葡萄酒渣醋195二十三、马铃薯果酱196二十四、奶味马铃薯果酱196二十五、马铃薯保健醋198二十六、甘薯酱油199二十七、甘薯保健酱200二十八、甘薯猕猴桃果酱201二十九、甘薯沙棘果酱202三十、山药枸杞果酱203三十一、魔芋保健酱204三十二、魔芋山楂酱205三十三、树莓果酱206三十四、柰果酱206三十五、芦荟香蕉果酱207第十一章酿造类调味品208一、发酵酿造酱油208二、龙牌酱油的发酵酿造213三、黄山牌豆汁酱油214四、琯头豉酱油216五、蚕豆酿造酱油219六、甘薯干酿造酱油220七、米糠发酵酱油221八、南瓜酿造酱油221九、紫菜酱油和紫菜酱223十、固体酱油膏223十一、福建酱油膏225十二、发酵法酿造食醋226十三、高粱制醋227十四、稀态发酵酿造食醋228十五、液体深层发酵法制醋229十六、玉米生料发酵酿制米醋231十七、南六堡大曲醋233十八、山西老陈醋236十九、尧都牌高粱熏醋239二十、金钟牌红醋242二十一、镇江香醋244二十二、八闽香醋245二十三、红薯干发酵醋247二十四、枣醋248二十五、柿醋249二十六、大豆酱250二十七、黄豆酱251二十八、甜面酱252二十九、蚕豆酱255三十、大豆辣酱257三十一、辣芝麻酱和辣葵花酱259三十二、肉末辣酱259三十三、蚕豆南瓜辣酱260三十四、淳安辣椒豆豉262三十五、木瓜酱263三十六、胡玉美蚕豆辣酱264三十七、黄姚豆豉265三十八、陈酿香糟266三十九、香糟和红糟266四十、豌豆酱油267四十一、豌豆面酱268四十二、豌豆芝麻酱269第十二章西式调味品271一、辣酱油271二、番茄沙司272三、辣椒沙司274四、辣根沙司275五、炸猪排沙司276六、果蓉沙司277七、芥末汁279八、酸辣汁280九、甜酸汁281十、炸烤汁282十一、熏烤汁284十二、西式泡菜汁285十三、蛋黄酱286十四、方便咖喱287十五、法式调味汁288十六、美式烤肉酱289十七、墨西哥式调味汁290十八、墨西哥塔可酱291十九、墨西哥咖喱酱292二十、墨西哥烧烤酱293二十一、西式鸡味和牛肉味汤精293二十二、几种日式粉末汤料295二十三、日本的几种调味料296二十四、新型调味品,肉精298参考文献301(2)《调味品生产技术正版图书模块一发酵类调味品生产技术背景知识项目一酱油生产技术子项目一低盐固态发酵酱油的生产项目引导一、低盐固态发酵工艺的特点与流程二、酱油生产原料处理三、制曲四、酱油的发酵五、酱油的提取六、酱油的加热、配制、贮存、包装及保管七、酱油的成分和质量鉴定、质量标准任务一种曲制造任务二厚层通风制曲任务三低盐固态发酵任务四移池浸出酱油子项目二高盐稀态发酵酱油的生产项目引导一、高盐稀态发酵工艺的类型二、高盐稀态发酵工艺的特点与流程任务高盐稀态发酵拓展与链接项目二食醋生产技术项目引导一、概述二、食醋原料及处理三、食醋发酵剂制备四、食醋发酵五、食醋半成品处理六、食醋质量标准、物料衡算任务一淀粉高温酶法液化任务二酒精发酵任务三酿醋发酵任务四食醋半成品处理拓展与链接项目三豆腐乳生产技术项目引导一、概述二、豆腐乳的类型及特点三、豆腐乳生产的原辅料四、豆腐坯的生产五、豆腐乳发酵六、豆腐乳质量标准及生产技术指标任务一豆腐坯的制备任务二豆腐乳前期培菌任务三豆腐乳后期发酵拓展与链接项目四味精生产技术子项目一谷氨酸液体发酵生产项目引导一、谷氨酸生产历史及谷氨酸的应用二、谷氨酸发酵原理三、谷氨酸发酵工艺的特点与流程四、淀粉酶法制取葡萄糖任务一淀粉酶法生产葡萄糖的控制任务二谷氨酸生产菌的扩大培养任务三谷氨酸发酵过程的控制子项目二味精的制备项目引导一、谷氨酸发酵液的预处理二、谷氨酸的提取三、谷氨酸的转型、中和和精制四、味精的结晶五、味精的分离和干燥任务一谷氨酸发酵液的超滤膜过滤除菌任务二谷氨酸的带菌体连续流加等电点法任务三α,谷氨酸的转型和中和脱色过滤任务四谷氨酸钠的真空浓缩结晶控制拓展与链接模块二反应类调昧品生产技术背景知识项目五水解型调味品生产技术项目引导一、水解型调味料的特性二、水解型调味料的生产工艺控制任务一酸法水解豆粕制备植物蛋白液任务二酶法水解豆粕制备植物蛋白粉项目六抽提类调味料生产技术项目引导一、抽提类调味料生产应用及现状二、动物抽提物的生产三、水产类调味料的生产四、植物类抽提物五、酵母抽提物任务一啤酒酵母制备酵母抽提物任务二高肽酵母精的制备任务三畜肉类抽提法制备蛋白粉任务四海带汤料的制备任务五香菇汤料的制备拓展与链接模块三复合类调味品生产技术背景知识项目七固态复配类调味品生产技术项目引导一、固态复配调味品的特点和应用二、固体复配调味品的生产及设备三、固体复配调味品的卫生和质量管理任务一辣椒粉的制备任务二颗粒鸡精的制备任务三牛肉汤块的制备拓展与链接项目八半固态复配类调味料生产技术项目引导一、概述二、半固态复合调味料生产工艺流程任务一蘑菇面酱的制备任务二牛肉香辣酱任务三番茄沙司的制备拓展与链接项目九液态复合调味料生产技术项目引导一、概述二、液态复合调味料的生产任务一鸡汁调味液的生产任务二辣椒油的生产参考文献(3)《最新调味品加工技术内部资料汇编正版光盘,2张),有1000多页内容,独家资料第一章食醋第一节食醋酿造的原料第二节糖化发酵剂制备第三节常见制醋工艺第四节国内几种名特醋产品的酿制方法第五节风味醋产品的酿制实例第六节国外的食醋酿造工艺举例第七节几种保健果醋的酿制第二章酱油第一节原料及其处理第二节种曲的制备第三节制曲第四节酱油酿制方法第五节酱油的提取及配制第六节花色酱油生产实例第七节酱油防霉技术第八节酱油质量标准第三章味精生产第一节原料及其处理第二节谷氨酸发酵第三节谷氨酸的提取第四节味精制作第五节特鲜味精第四章饴糖第一节糖化剂的制备第二节固体糖化法生产饴糖第三节酶法生产饴糖第四节饴糖质量规格第五章酱类制品第一节酱类制品酿造法及生产实例第二节豆豉第三节沙司类调味品第六章豆腐乳生产第七章黄酒第一节酿造黄酒的原料第二节酿造黄酒的糖化剂和酒化剂第三节原料处理与发酵第四节压榨、澄清和杀菌第五节贮存和成品黄酒第八章风味型调味油的生产第一节植物油直接抽提法生产调味油第二节香辛料精油生产风味型调味油第三节芝麻油第四节几种重要的调味油举例第九章天然调味品第一节芳香类调料第二节辛辣味调料第三节咸、甜味调料第四节其他天然调味品第五节复合粉状调味品第十章其他调味料第一节日本的几种调味料第二节调味汁第三节大蒜调味品第四节其他几种调味品参考文献第一章概述第二章调味品生产原辅料第三章酿造调味品第四章非发酵酱制品第五章香辛料调味品第六章复合调味料
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